[多选] 涨发中的热水发分为（）

“百花江团”中的“百花”用糁，可选用（） 鱼糁。 鸡糁。 虾糁。 豆腐糁。 “蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。 清蒸。 旱蒸。 粉蒸。 烧蒸。 蹄筋涨发方法有（） 油发。 水发。 盐发。 混合法。 烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型 冷菜。 热菜。 面点。 果蔬雕刻。 “开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（）上席 头菜。 例汤。 二汤。 座汤。 涨发中的热水发分为（）