[多选] 软炸类的菜肴应挂（）

“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。 清蒸。 旱蒸。 粉蒸。 烧蒸。 蹄筋涨发方法有（） 油发。 水发。 盐发。 混合法。 油发过程分为（） 烘烤阶段。 低温油焐制阶段。 高温膨涨阶段。 复水阶段。 “开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（）上席 头菜。 例汤。 二汤。 座汤。 “炸”是用油做传热介质，它又分为（） 酥炸。 软炸。 清炸。 浸炸。 软炸类的菜肴应挂（）