馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。 A、片。 B、砍。 C、剁。 D、拉。
馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有（）等。 A、肉类。 B、蔬菜。 C、油、糖。 D、干货原料。
当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。 A、第一 。 B、第二 。 C、第三。 D、第四。
所谓礼貌，即是指人与人之间和谐相处的（）。 A、必然条件。 B、意念和行为。 C、方式、方法。 D、行为表现。
含酒精成分在20°～40°之间的酒称为（），如配制酒。 A、高度酒。 B、中度酒。 C、低度酒。 D、药酒。
餐厅服务人员的（）是否文雅、规范，不仅反映其人的性格、修养和文化素质，而且也反映一个餐厅的管理水平。
