米粉中的（）粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。 A、糯米。 B、粳米。 C、籼米。 D、大米。
面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要（）。 A、软糯。 B、膨松。 C、酥松。 D、筋抖。
馅心原料的加工处理，第一步是（）。 A、清洗原料。 B、选择原料。 C、刀工处理。 D、调味。
规范、整洁的着装，是餐厅服务人员（）的重要内容之一，也是衡量餐厅等级、服务水准的重要标志。 A、仪容。 B、仪表。 C、礼貌。 D、礼节。
餐厅服务人员的（）是否文雅、规范，不仅反映其人的性格、修养和文化素质，而且也反映一个餐厅的管理水平。 A、举止。 B、行为。 C、礼貌。 D、礼节。
馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有（）等。
