面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要（）。 A、软糯。 B、膨松。 C、酥松。 D、筋抖。
馅心原料的加工处理，第一步是（）。 A、清洗原料。 B、选择原料。 C、刀工处理。 D、调味。
馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。 A、片。 B、砍。 C、剁。 D、拉。
餐厅服务人员的（）是否文雅、规范，不仅反映其人的性格、修养和文化素质，而且也反映一个餐厅的管理水平。 A、举止。 B、行为。 C、礼貌。 D、礼节。
所谓（），即是指人与人之间和谐相处的意念和行为。 A、仪表。 B、仪容。 C、礼貌。 D、礼节。
当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。
