羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。 A.甲基。 B.乙基。 C.丙基。 D.丁基。
不同的动物的生肉有各自的特有气味，主要是与所含（）有关。 A、微量元素。 B、碳水化合物。 C、蛋白质。 D、脂肪。
简述发动机的配气相位。
（）是构成红葡萄酒酚味的一个重要因素。 A.酸味。 B.苦味。 C.涩味。 D.鲜味。
（）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。 A、L-谷氨酸。 B、天冬氨酸。 C、谷氨酸。 D、半胱氨酸。
洋葱的风味前体是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜，是由（）转化来的。
