当前位置:食品科学技术题库>食品风味题库

问题:

[填空题] 口腔内的味觉感受器体主要是(),其次是()。

问题:

[填空题] 一般舌头的前部对()味最敏感,舌尖和边缘对()味最敏感,靠腮的两侧对()最敏感,舌的根部对()味最敏感。

问题:

[填空题] 根据测量方法的不同,阈值可以分为()阈值、()阈值和()阈值。

问题:

[填空题] 食物中的天然苦味化合物,植物来源的主要是()、()、()等,动物性的主要是()。

问题:

[填空题] 胆汁中苦味的主要成分是()、()和()。

问题:

[填空题] 鲜味物质可以分为()类、()类、()类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-()一钠(MSG),5′-()(5′-IMP)、5′-()(5′-GMP)、()一钠等。

问题:

[填空题] 食品中的涩味主要是()等多酚化合物,其次是一些盐类(如()),还有一些()、有机酸如()、()也具有涩味。

问题:

[填空题] 百合科蔬菜的风味物质一般是含硫化合物所产生,其中主要是硫醚化合物,如二烃基()、二烃基()、二烃基()、二烃基()等。

问题:

[填空题] 大蒜的风味前体是(),二烯丙基硫代亚磺酸盐()和二烯丙基二硫化物()、甲基烯丙基()共同形成大蒜的特征香气。

问题:

[填空题] 十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷经酶水解产生()、()和()。