（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。 A、醋酸。 B、柠檬酸。 C、苹果酸。 D、葡萄糖酸-δ-内酯。
鲤鱼在底泥中觅食，带进许多（）而产生泥土味。 A、细菌。 B、放线菌。 C、酵母。 D、霉菌。
狗肉有腥味与所含的（）和低级脂肪酸有关。 A.氨。 B.二甲胺。 C.三甲胺。 D.氧化三甲胺。
清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）与青叶醇共同形成的。 A、二硫甲醚。 B、二硫乙醚。 C、二硫丙醚。 D、二硫丁醚。
洋葱的风味前体是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜，是由（）转化来的。 A、胱氨酸。 B、半胱氨酸。 C、甲硫氨酸。 D、苯丙氨酸。
不同的动物的生肉有各自的特有气味，主要是与所含（）有关。
