调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。 正确。 错误。
调味原则是：(1)下料必须恰当；(2)要因人而异；(3)要根据不同季节进行调味。 正确。 错误。
调味时因原料的不同而采用不同的方法。 正确。 错误。
按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。 正确。 错误。
基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。 正确。 错误。
辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
