调味时因原料的不同而采用不同的方法。 正确。 错误。
对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。 正确。 错误。
辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。 正确。 错误。
调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。 正确。 错误。
由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。 正确。 错误。
按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
