调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用 正确。 错误。
调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用，为避免调料的相互之间污染和使用混淆，应注意调料的分类保管。 正确。 错误。
对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。 正确。 错误。
对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。 正确。 错误。
辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。 正确。 错误。
调味原则是：(1)下料必须恰当；(2)要因人而异；(3)要根据不同季节进行调味。
