[判断题] 涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。

广东菜取料之广，为全国各菜系之最。 正确。 错误。 川菜以多层次、递增式调味方法见长。 正确。 错误。 川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。 正确。 错误。 黑龙江省素有“五山、一水、一草、三分田”之说，海产极为丰富。 正确。 错误。 制汤时不需要选择新鲜的原料。 正确。 错误。 涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。