[判断题] 川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。

广东菜的味以清淡爽口为主体。 正确。 错误。 广东菜的许多烹调方法源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套相似于其他菜系的烹调体系。 正确。 错误。 广东菜取料之广，为全国各菜系之最。 正确。 错误。 涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。 正确。 错误。 奇、清、鲜、补四字道出了黑龙江菜的精髓所在。 正确。 错误。 川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。