[判断题] 制汤时不需要选择新鲜的原料。

川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。 正确。 错误。 涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。 正确。 错误。 奇、清、鲜、补四字道出了黑龙江菜的精髓所在。 正确。 错误。 在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。 正确。 错误。 滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。 正确。 错误。 制汤时不需要选择新鲜的原料。