[判断题] 黑龙江省素有“五山、一水、一草、三分田”之说，海产极为丰富。

川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。 正确。 错误。 川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。 正确。 错误。 涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。 正确。 错误。 制汤时要灵活掌握火候。 正确。 错误。 在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。 正确。 错误。 黑龙江省素有“五山、一水、一草、三分田”之说，海产极为丰富。