[判断题] 广东菜取料之广，为全国各菜系之最。

山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。 正确。 错误。 济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。 正确。 错误。 广东菜的味以清淡爽口为主体。 正确。 错误。 川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。 正确。 错误。 川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。 正确。 错误。 广东菜取料之广，为全国各菜系之最。