在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。 咸蛋黄。 皮蛋黄。 咸蛋白。 皮蛋白。
在清代，“乡会试考官、房考、监临、知责举、监试、提调之子孙及亲族，例应回避。雍乾间，或另试，或题由钦命，另简大臣校阅。乾隆九年停其例，并受卷、弥封、誊录、对渎等官子弟、戚族亦一体回避。”这主要表明科举制（） A.有利于培养社会读书风气。 B.具有一定的公平性。 C.把选官权力集中在中央手中。 D.束缚了知识分子的思想。
肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。 猪肉。 羊肉。 鸡肉。 鸭肉。
能作为烹饪原料利用的物质必须具有（）。 可看性。 可食性。 耐用性。 耐贮性。
学习历史，必须分清历史事实（史实）、历史解释、历史观点等。下列各项中，属于历史观点的是（） A.刻在龟甲或兽骨上的商朝甲骨文主要出土于殷墟。 B.哥伦布率领船队横渡大西洋，发现了美洲新大陆。 C.孔子，名丘，字仲尼，系春秋时期鲁国陬邑人也。 D.卢梭的“社会契约论”是法国大革命的理论依据。
《三府督护州县官吏》（《大唐六典》卷30）关于州士曹司士参军职掌条有云：“凡州界内有出铜铁处，官未采者，听百姓私采。若铸得铜及白，官为市取，如欲折充课役，亦听之。”此史料反映出唐朝时（）
