在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（） A、温度。 B、罐压。 C、搅拌转速和搅拌功率。 D、空气流量。 E、菌体接种量。
揪剂时要一手握住剂条，使剂条（）处露出来相当于剂子大小的截面。 A、从虎口。 B、从腕底。 C、从肘腕。 D、从指缝。
卷条时要先将馅料撒在坯料上，然后（）卷成长条。 A、从上而下。 B、从高至低。 C、从里向外。 D、从外向里。
硬面团揉透上劲后，需用湿布盖好饧（）分钟。 A、10。 B、20。 C、30。 D、40。
培养基灭菌是否彻底直接关系到生产过程的成败，灭菌失败主要不良后果包括（）。 A、杂菌污染造成生产能力的下降。 B、杂菌产物使目的产物的提取和分离变得非常困难。 C、菌种发生遗传变异。 D、改变反应介质的pH值，使生物反应发生异常变化。 E、杂菌可能会分解产物，使生产过程失败。
过滤除菌的一般流程包括以下几个步骤（）。
