制作肉馅前要先将五花肉去掉（），清洗干净，晾干水分。 A、骨头。 B、肥膘。 C、白筋。 D、瘦肉。
豆沙馅一般均用（）制成。 A、玉米。 B、白面。 C、黄豆。 D、红小豆。
包馅时要一手持皮，另一只手把（）放到面皮的中间。 A、馅心。 B、菜叶。 C、肉片。 D、土豆。
卷条时要先将馅料撒在坯料上，然后（）卷成长条。 A、从上而下。 B、从高至低。 C、从里向外。 D、从外向里。
使用酵母粉发面，和面的用水温度以（）为宜。 A、35℃。 B、40℃。 C、45℃。 D、50℃。
在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（）
