卷条时要先将馅料撒在坯料上，然后（）卷成长条。 A、从上而下。 B、从高至低。 C、从里向外。 D、从外向里。
使用酵母粉发面，和面的用水温度以（）为宜。 A、35℃。 B、40℃。 C、45℃。 D、50℃。
过滤除菌的一般流程包括以下几个步骤（）。 A、把吸气口吸入的空气先进行压缩前过滤进入空气压缩机。 B、从空气压缩机出来的空气（>0、2MPa，温度120～150ºC.，冷却至适当温度（20～25ºC.。 C、除去油和水，再加热至30～35ºC，。 D、最后通过总空气过滤器和分过滤器除菌。 E、获得洁净度、压力、温度和流量都符合工艺要求的灭菌空气。。
下列属于发酵生长因子的是（）。 A、氨基酸。 B、嘌呤。 C、嘧啶。 D、维生素。 E、水。
发酵培养基中营养基质无机盐和微量元素的主要作用包括（）。 A、构成菌体原生质的成分。 B、作为酶的组分或维持酶活性。 C、调节细胞渗透压。 D、缓冲pH值。 E、参与产物的生物合成。
硬面团揉透上劲后，需用湿布盖好饧（）分钟。
