豆沙馅一般均用（）制成。 A、玉米。 B、白面。 C、黄豆。 D、红小豆。
包馅时要一手持皮，另一只手把（）放到面皮的中间。 A、馅心。 B、菜叶。 C、肉片。 D、土豆。
擀皮前首先要把面团搓成（），揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。 A、细条。 B、粗条。 C、方条。 D、宽条。
使用酵母粉发面，和面的用水温度以（）为宜。 A、35℃。 B、40℃。 C、45℃。 D、50℃。
过滤除菌的一般流程包括以下几个步骤（）。 A、把吸气口吸入的空气先进行压缩前过滤进入空气压缩机。 B、从空气压缩机出来的空气（>0、2MPa，温度120～150ºC.，冷却至适当温度（20～25ºC.。 C、除去油和水，再加热至30～35ºC，。 D、最后通过总空气过滤器和分过滤器除菌。 E、获得洁净度、压力、温度和流量都符合工艺要求的灭菌空气。。
揪剂时要一手握住剂条，使剂条（）处露出来相当于剂子大小的截面。
