包馅时要一手持皮，另一只手把（）放到面皮的中间。 A、馅心。 B、菜叶。 C、肉片。 D、土豆。
擀皮前首先要把面团搓成（），揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。 A、细条。 B、粗条。 C、方条。 D、宽条。
在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（） A、温度。 B、罐压。 C、搅拌转速和搅拌功率。 D、空气流量。 E、菌体接种量。
过滤除菌的一般流程包括以下几个步骤（）。 A、把吸气口吸入的空气先进行压缩前过滤进入空气压缩机。 B、从空气压缩机出来的空气（>0、2MPa，温度120～150ºC.，冷却至适当温度（20～25ºC.。 C、除去油和水，再加热至30～35ºC，。 D、最后通过总空气过滤器和分过滤器除菌。 E、获得洁净度、压力、温度和流量都符合工艺要求的灭菌空气。。
把500克面粉和制成软面团总的用水量是（）。 A、100g。 B、200g。 C、300g。 D、400g。
卷条时要先将馅料撒在坯料上，然后（）卷成长条。
