电气参数包括（） ["A、电压","B、频率和波形","C、三相电压的平衡性","D、以上都是"]
具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（）。 ["A、滚","B、烩","C、氽","D、清"]
关于扒法的说法，准确的是（）。 ["A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅","B、汁扒的芡宜紧","C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅","D、扒法的底菜都是植物性原料"]
由于煎是（）受热，因此原料内部脱水量较少，能有效地保持肉料的软嫩。
配菜中的配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，规格准确，配料齐全，（）。
把调味品放进原料中拌匀后是否需要（），是腌制与拌味的一个区别。
