《饮膳正要》主要是（）方面的权威著作。 A、烹饪原料。 B、食单菜谱。 C、食疗方剂。 D、饮食市场。
变压器油的功能（） A、绝缘。 B、散热。 C、灭弧和抗氧化。 D、以上都是。
在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是（）。 A、维生素B2＞维生素C＞维生素B1＞其他B族维生素＞维生素E＞ 。 维生素A＞维生素D 。 B、维生素C＞维生素B2＞维生素B1＞其他B族维生素＞维生素A＞ 。 维生素E＞维生素D 。 C、维生素B2＞其他B族维生素＞维生素B1＞维生素C＞维生素A＞ 。 维生素D＞维生素E 。 D、维生素C＞维生素B1＞维生素B2＞其他B族维生素＞维生素A＞ 。 维生素D＞维生素E。
配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。
把调味品放进原料中拌匀后是否需要（），是腌制与拌味的一个区别。
具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（）。
