关于扒法的说法，准确的是（）。 ["A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅","B、汁扒的芡宜紧","C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅","D、扒法的底菜都是植物性原料"]
配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。
把调味品放进原料中拌匀后是否需要（），是腌制与拌味的一个区别。
人对味道的感觉是一个综合的过程。一般情况下，人味觉的产生是由舌头上的（）开始的。
烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。
由于煎是（）受热，因此原料内部脱水量较少，能有效地保持肉料的软嫩。
