问题：
[单选,A1型题] 组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于（）
A.肉类。B.奶类。C.蛋类。D.鱼类。E.豆类。
问题：
[单选,A1型题] 豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）
A.维生素。B.矿物质。C.抗营养因子。D.豆类蛋白。E.生物活性物质。
问题：
[单选,A1型题] 大豆中的抗营养素主要是（）
A.淀粉酶。B.脂肪氧化酶。C.赖氨酸。D.豆类低聚糖。E.胰蛋白酶抑制剂。
问题：
[单选,A1型题] 谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）
A.蛋氨酸。B.苏氨酸。C.色氨酸。D.亮氨酸。E.赖氨酸。
问题：
[单选,A1型题] 海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）
A.多不饱和脂肪酸。B.碘。C.优质蛋白质。D.维生素A。E.抗坏血酸。
问题：
[单选,A1型题] 关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）
A.加工好的食品尽快食用。B.加工好的食品在室温下存放不超过6小时。C.加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中。D.加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏。E.剩余食品食用前要彻底重新加热。
问题：
[单选,A1型题] 为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）
A.80℃以上。B.70℃以上。C.90℃以上。D.100℃以上。E.60℃以上。
问题：
[单选,A1型题] 为了防止食品变质，最常用的方法是（）
A.通风。B.低温贮存。C.改变食品的pH值。D.降低食品的含水量。E.食品紫外线照射。
问题：
[单选,A1型题] 冷藏可延缓食品的变质是由于（）
A.酶活性抑制。B.水分活度降低。C.湿度降低。D.氧气含量降低。E.渗透压提高。
问题：
[单选,A1型题] 下列关于大肠菌群叙述错误的是（）
A.能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气。B.革兰阴性杆菌。C.均来自人和温血动物的肠道。D.形成芽胞。E.需氧或兼性厌氧菌。
