问题：
[单选,A1型题] 对于患有动脉粥样硬化性心脏病同时也是高胆固醇血症的患者，其膳食原则错误的是（）
限制总能量摄入。脂肪摄入以占总能量20%～25%为宜。胆固醇摄入量应少于300mg/d。饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量的7%。反式脂肪酸的摄入量应低于总能量的1%。
问题：
[单选,A1型题] 在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）
脂肪酸败。蛋白质腐败变质。碳水化合物分解。水分流失。维生素丢失。
问题：
[单选,A1型题] 下列食物加工过程中可应用亚硫酸盐的是（）
熏鱼。叉烧肉。蜜饯。火腿。奶粉。
问题：
[单选,A1型题] 关于HACCP系统的描述正确的是（）
企业的最高管理者构成HACCP工作组。由一线生产操作人员绘制产品加工流程图。一个关键控制点控制一个危害。只要措施有效就可以被确定为关键控制点。在一个具体步骤上可有多个关键限值。
问题：
[单选,A2型题] 两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，你认为哪种中毒可能性最大（）
维生素A中毒。维生素B12中毒。维生素E中毒。维生素K中毒。维生素PP中毒。
问题：
[单选,A2型题] 某中学体检时，发现有少数考生口角有轻度溃疡，怀疑是某种维生素缺乏，为确诊建议进一步检查的项目是（）
红细胞转酮醇酶活力。红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。红细胞溶血试验。2-吡啶酮。白细胞中维生素B2。
问题：
[单选,A2型题] 猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为（）
高温化制或深坑掩埋。只需将病畜急宰。去除骨肉和内脏，其他部分可食。肉尸可经后熟过程食用。肉、内脏、副产品应高温处理。
问题：
[单选,A2型题] 王女士，49岁，近期总是感觉心慌、多汗，有时突然颜面潮红，易烦躁、发怒。前去就医，医生除开了一些对症的药物外，还建议她吃某种保健食品。该保健食品可能富含（）
类胡萝卜素。大豆异黄酮。大蒜素。原花青素。大豆皂苷。
问题：
[单选,A2型题] 某男，53岁，身高1.72m，体重85kg。3个月前左脚第一趾跖关节夜间突然剧烈疼痛，患处关节局部红肿，对温度、触摸、震动极为敏感，一周左右自行缓解，但有反复发作。患者没有发烧，使用抗生素治疗无效。近日有腰痛、血尿等症状出现，去医院就医。医生告知该病与饮食密切相关，他对该患者蛋白质摄入正确的建议是（）
吃动物的肝脏。吃蛋和牛奶。吃虾。吃沙丁鱼。喝肉汤。
问题：
[单选,A2型题] 广西某县城居民以玉米为主食，2009年秋天突然有10余人患肝病，表现为发烧、呕吐、厌食、黄疸，以后出现腹水、水肿，幸好抢救及时，未发生死亡。经医生诊断排除传染性肝炎，分析原因最可能是（）
玉米种有农药残留。玉米被AF污染。污水灌田引起玉米中镉超标。玉米晾晒过程被多环芳烃污染。玉米中混进了有毒植物种子。
