问题：
[单选] 蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
A、蛋糕类制品的松软度。B、蛋糕类制品的膨胀度。C、蛋糕类制品表面的色泽。D、蛋糕类制品烘烤过度。
问题：
[单选] 果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（），形成制品。
A、烤箱中烘烤。B、蒸箱中蒸。C、低温环境中凝固。D、冷冻箱中冷冻。
问题：
[单选] 对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。
A、手工分割。B、机器分割。C、先手工后机器分割。D、先机器后手工分割。
问题：
[单选] （）是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
A、分割。B、擀。C、成形。D、捏。
问题：
[单选] 烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。
A、减小上火。B、同时减小上火和底火。C、关掉上火，并在表面盖上一层锡纸。D、关掉上火，并在底部加垫一个烤盘。
问题：
[单选] 在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。
A、温度越高、时间越长。B、温度越高、时间越短。C、温度越低、时间越长。D、温度越低、时间越短。
问题：
[单选] 小型酒会甜点码放时，往往会（）。
A、在每一块甜点下面加一纸杯。B、在每一个盘边放一把取点心的用具。C、在每一块甜点下面加一张彩纸。D、在每一块甜点上撒点糖粉。
问题：
[单选] 如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以（）为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。
A、与宴会风格相适应。B、与甜点特点相适应。C、客人喜欢。D、客人用餐时方便、舒适。
问题：
[单选] 重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。
A、圆形银盘。B、白瓷圆盘。C、大镜盘。D、方形瓷盘。
问题：
[单选] 从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。
A、食品造型的形式。B、食品造型的目的。C、食品造型的主题。D、食品造型的结构。
