问题：
[单选] “toast bread”的意思是（）。
A、白面包。B、烤面包。C、热面包。D、吐司。
问题：
[单选] “sponge cake”是指（）。
A、沙蛋糕。B、天使蛋糕。C、海绵蛋糕。D、奶酪蛋糕。
问题：
[单选] 关于手布的说法，下列行为不正确的是（）。
A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗。B、带手布洗干净后，将其晾干。C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净。D、带手布保证每班清洗一次。
问题：
[单选] 面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。
A、淀粉的糊化。B、淀粉的老化。C、面粉的熟化。D、面粉的陈化。
A、蛋白质。B、碳水化合物。C、淀粉。D、维生素。
A、40％以下。B、30％以下。C、25％以下。D、15％以下。
问题：
[单选] 冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的（）很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。
A、卵磷脂特性。B、物理特性。C、胶体特性。D、营养特性。
问题：
[单选] 我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。
A、改善制品表皮的色泽。B、防止点心、面包内部水分的蒸发。C、使表面产生光亮的金黄色或黄褐色。D、延长点心、面包的保存期。
问题：
[单选] 保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制蛋内酶的作用。
A、水蒸气的侵入。B、灰尘的侵入。C、微生物的侵入。D、蛋内容物失去水分干燥。
