问题：
[单选] 在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。
A、玉米粉。B、水。C、色拉油。D、白葡萄酒。
A、立即加盖保鲜膜并放入恒温冰箱。B、立即加盖保鲜膜放在室温。C、直接放入冷冻冰箱。D、加盖保鲜膜于通风处。
A、水分。B、溶化温度。C、软硬度。D、环境条件。
问题：
[单选] 无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳。
A、黄油全部溶为液体、不透明、变色。B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色。C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色。D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色。
问题：
[单选] 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
A、去除一部分水分。B、去除一部分异味。C、能够使蛋液粘度增加。D、能够使糖完全溶解。
问题：
[单选] （）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
A、布丁。B、苏夫力。C、气鼓。D、塔。
问题：
[单选] 混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
A、油脂。B、鸡蛋。C、面粉。D、糖。
问题：
[单选] 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。
A、有弹性的面团。B、有延伸性面团。C、既有一定弹性又有一定塑性的面团。D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团。
问题：
[单选] 调制面包面团时，下列说法正确的是（）。
A、面团如果搅拌不足，面团则发黏。B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间。C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化。
