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酿酒工艺学题库
问题:
[单选] 近几年来出土的隋唐文物中,出现的只有()毫升的小酒杯,说明了如果没有高度酒,肯定不会制作这么小的酒杯。
A、15-20。B、20-25。C、25-30。D、30-35。
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问题:
[单选] 酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去()。
A、甲醛。B、甲醇。C、糠醛。D、乙醛。
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问题:
[单选] 对于同一块曲来说,曲皮糖化力与曲心糖化力相比()。
A、相等。B、弱。C、强。D、不确定。
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问题:
[单选] 大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。
A、原窖法。B、跑窖法。C、六分法。
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问题:
[单选] 大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中,可将饭的香味成分带至酒中,使酒质()。
A、醇甜。B、爽净。C、绵柔。D、回甜。
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问题:
[单选] 贾思勰(公元533-544)的《齐民要术》记载了()种造酒方法。
A、43。B、45。C、47。D、49。
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问题:
[单选] 兼香型白酒生产采取高温曲、()分开制曲,结合使用的方式进行,形成了其特有的制曲工艺体系。
A、低温曲。B、麸曲。C、中温曲。
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问题:
[多选] 白酒的氧化速度,与贮存容器的()等因素有关。
A、材质。B、体积。C、形状。D、温度。
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问题:
[多选] 下列物质中,()是白酒中的苦味物质。
A.糠醛。B.硫醇。C.异丁醇。D.丙烯。
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问题:
[多选] 蜂蜜的主要成分有()。
A、蛋白质。B、脂肪。C、碳水化合物。D、粗纤维。
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