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问题:

[填空题] 浸麦度:浸麦后大麦的()。

问题:

[填空题] 煮沸强度:指煮沸锅单位时间(h)()的百分数。

问题:

[填空题] 原麦汁浓度:发酵前()中含可溶性浸出物的质量分数。

问题:

[填空题] ():大麦在浸水一定时间后,撤水,使麦粒直接与空气接触,以加强麦粒的呼吸作用,并按时吸风供氧,以排除麦粒中的CO2。

问题:

[填空题] 无水浸出率:100g()中浸出物的克数。

问题:

[填空题] 浸出物:在一定()条件下所抽提的麦芽可溶性物质。

问题:

[填空题] 糊化:淀粉受热吸水膨胀,从细胞壁中释放,破坏晶状结构,并形成()的过程。

问题:

[填空题] 液化:淀粉长链在受热或()的作用下,断裂成短链状,粘度迅速降低的过程。

问题:

[填空题] ():指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用,以及水和热力作用,使之分解并溶解于水的过程。

问题:

[填空题] ():麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用,用不断加热或冷却调节醪的温度,使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。