问题：
[单选] 畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯环型化合物为主体是属（）
A、煮肉香。B、烤肉香。C、炒肉香。D、熏肉香。
A、—NO2。B、—C、HO。C、—NH2。D、—C、=O。
问题：
[单选] 分子中含有一个生色基的物质，吸收波长为200—400nm是（）
A、有色。B、无色。C、紫色。D、黄绿色。
问题：
[单选] 既是水溶性，又是多酚类色素的是（）
A、花青素、黄酮素。B、花青素、血红素。C、血红素、黄酮素。D、类胡萝卜素、黄酮素。
问题：
[单选] 下列天然色素中属于多酚类衍生物的是（）
A、花青素。B、血红素。C、红曲色素。D、虫胶色素。
问题：
[单选] 叶绿A叶绿B的主要区别是在3位碳上所接的基因不同，即（）
A、叶绿A接的是-CHO，叶绿B接提-CH3。B、叶绿A接的是-CH3，叶绿B接的是-CHO。C、叶绿A接的是-CH3，叶绿B接的是-COOH。D、叶绿A接的是-COOH，叶绿B接的是-CH3。
问题：
[单选] 在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）
A、NANO3。B、NANO2。C、NACL。D、NAHCO3。
问题：
[多选] 人们常说大豆有毒，主要是由于大豆含（）才有毒。
A、有毒氨基酸及其衍生物；。B、淀粉酶抑制剂。C、胰蛋白酶抑制剂；。D、血球凝血素。
问题：
[单选] 下列色素中属于水溶性色素的是（）
A、叶绿素。B、红曲色素。C、花青素。D、类胡萝卜素。
问题：
[填空题] 能作水果的保湿剂，糖尿病患者又能服用的单糖（）。
