[多选] 人们常说大豆有毒，主要是由于大豆含（）才有毒。

A . A、有毒氨基酸及其衍生物；
B . B、淀粉酶抑制剂
C . C、胰蛋白酶抑制剂；
D . D、血球凝血素

温度在冰点以上，食品的（）影响其aw；温度在冰点以下，（）影响食品的aw。能作水果的保湿剂，糖尿病患者又能服用的单糖（）。下列色素中属于水溶性色素的是（） A、叶绿素。 B、红曲色素。 C、花青素。 D、类胡萝卜素。在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（） A、NANO3。 B、NANO2。 C、NACL。 D、NAHCO3。什么叫完全互换装配法？人们常说大豆有毒，主要是由于大豆含（）才有毒。

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