[单选] 下列色素中属于水溶性色素的是（）

A . A、叶绿素
B . B、红曲色素
C . C、花青素
D . D、类胡萝卜素

食品中的水可分为（）和（），其中结合水又可分为（）和（）。发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。温度在冰点以上，食品的（）影响其aw；温度在冰点以下，（）影响食品的aw。人们常说大豆有毒，主要是由于大豆含（）才有毒。 A、有毒氨基酸及其衍生物；。 B、淀粉酶抑制剂。 C、胰蛋白酶抑制剂；。 D、血球凝血素。零件的失效形式常有哪几种？下列色素中属于水溶性色素的是（）

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