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问题：

[单选] 纯水之活性为（）

0.2。0.5。0.7。1.0。

参考答案

问题：

[单选] 冷冻肉品的定义是（）

在冷冻柜中销售的肉品。冰冷坚硬的肉块。经过一定的屠宰过程及兽医检验的肉品。经过一定的降温过程，特别是（急速冻结），让肉品中心温度在最短时间内降至-18℃以下者。

参考答案

问题：

[单选] 购买香肠应选择（）

具优良肉品标志之产品。肉摊加工者。不加硝之产品。价格较贵者。

参考答案

问题：

[单选] 微波在食品上是利用于（）

离心。加热。过滤。洗涤。

参考答案

问题：

[单选] 分解淀粉的酵素为（）

蛋白。脂。风味。淀粉。

参考答案

问题：

[单选] 油脂1克可供给（）

4大卡。5大卡。7大卡。9大卡的热量。

参考答案

问题：

[单选] 醣类1克可供给（）

4大卡。5大卡。7大卡。9大卡的热量。

参考答案

问题：

[单选] 蛋白质1克可供给（）

4大卡。5大卡。7大卡。9大卡的热量。

参考答案

问题：

[单选] 依营养素的分类法，食物可分成（）

3大类。4大类。5大类。6大类。

参考答案

问题：

[单选] 牛奶中不含下列哪一种营养素（）

维生素B₂。维生素C。蛋白质。脂质。

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