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烘焙工考试题库
问题:
[单选] 要延长烘焙食品之保存期间,要靠()
加防腐剂。适当包装。注意保存条件。以上即是。
参考答案
问题:
[单选] 冷冻蛋品,解冻后最好()
1天内用完。3天内用完。1周用完。1个月用完。
参考答案
问题:
[单选] 烘焙食品超过保存期应()
回收再利用。丢弃。减价出售。赠送客户才正确。
参考答案
问题:
[单选] 食品之储存应考虑()
分门别类。全部集中。考虑方便性即可。随心所欲。
参考答案
问题:
[单选] 冰淇淋蛋糕一定要()
冷藏。冷冻。常温工程。10℃保存。
参考答案
问题:
[单选] 面包放置一段时间后会变硬是因为()
蛋白质老化。淀粉老化。油脂老化。维他命。
参考答案
问题:
[单选] 下列何种材料无法用以延缓面包老化()
乳化剂。糖。油脂。膨大剂。
参考答案
问题:
[单选] 下列何种原因不会造成面包产品储藏性不良()
包装不良。冷却不足即包装。卫生条件差。奶粉太多。
参考答案
问题:
[单选] 食品原料仅当做加工前之原料而已,故保存时()
不必考虑保存条件。随地存放。一律在冷冻库。依其性质分开保存。
参考答案
问题:
[单选] 为避免蛋糕容易生霉,出炉后应()
随便放置。放在热而潮湿的地方。放在干燥阴凉处。与旧产品放在一起。
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