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问题:

[单选] 下列何种加工方法可保存最完整之营养成分()

煮沸杀菌。冷冻干燥。高压灭菌。烟熏。

问题:

[单选] 储存肉类最合适的相对湿度为()

50~60%。60~70%。70~80%。80~90%。

问题:

[单选] 出炉后的蛋糕须冷却到摄氏()

60℃。50℃。40℃。30℃以下才可包装。

问题:

[单选] 储存面粉温度最好是()

10~16%。18~24%。26~30%。32~34%。

问题:

[单选] 香辛料之芳香成分,易于挥发及氧化变质,因此选购香辛料时最好不超过()

3个月。6个月。1年。2年以上。

问题:

[单选] 鲜奶品易遭受细菌污染,须经常置于()

0℃以下。1~5℃。5~20℃。25℃以上。

问题:

[单选] 食品之冷藏,必须保存在()

7℃以下。10℃以下。25℃以下。没有规定。

问题:

[单选] 无论哪种新鲜奶油,均须随时存放于()

1~5℃。10~20℃。21~30℃。31~40℃冰箱内。

问题:

[单选] 食品之热藏,温度至少应保存在()

40℃。45℃。50℃。65℃。

问题:

[单选] 面粉应储藏于()

阴凉干燥。阴凉潮湿。高温多湿。阳光直射之处。