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问题：

[单选] 防止蛋液的微生物污染，可在（）对蛋液进行杀菌.

20-30OC。大于100OC。60-65OC。40-50OC。

参考答案

问题：

[单选] 糕点工厂空气浮游微生物主要是（）.

青霉素。大肠菌群。霉菌。乳酸菌。

参考答案

问题：

[单选] 调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。

加粉量。加油脂量。加水量。加糖量。

参考答案

问题：

[单选] 鸡蛋的（）促使其他食品原料均匀混合。

稀释性。凝固性。乳化性。起泡性。

参考答案

问题：

[单选] 焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.

蔗糖。双糖。单糖。麦芽糖。

参考答案

问题：

[单选] 蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生（）给食品加工带来困难。

结晶性。乳化性。疏水性。游离性。

参考答案

问题：

[单选] 饴糖是利用（）为原料生产的。

转化性。蔗糖。葡萄糖。淀粉。

参考答案

问题：

[单选] 面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。

麦白蛋白。麦谷蛋白。麦球蛋白。麦清蛋白。

参考答案

问题：

[单选] 面粉内碳水化合物含（）为主，占麦粒的70%以上

淀粉。蛋白质。脂肪。酶。

参考答案

问题：

[单选] 面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。

吸水。胀润。水解。分解。

参考答案

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