问题：
[问答题,简答题] 月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？
问题：
[问答题,简答题] 月饼皮为何会起筋，有什么影响？
问题：
[问答题,简答题] 为何烤出来的月饼表面会有白点？
问题：
[问答题,简答题] 碱水过多或太少有什么现象？
问题：
[问答题,简答题] 为何月饼皮在操作中容易渗油？
问题：
[问答题,简答题] 皮太软或太硬做出来的月饼会怎样？
问题：
[问答题,简答题] 月饼表面光泽度不理想，有什么方法改进？
问题：
[单选] 制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。
软硬度。用量。比例。折叠。
问题：
[单选] 起酥油按制造方法分（）和全氢化型。全氢化型一般用单一的植物油氢化而成。
乳化型。非乳化型。混合型。涂抹型。
问题：
[单选] 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。
酸败。游离。乳化。脂化。
