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问题：

[单选] 面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋

糖类。脂类。类脂类。脂质。

问题：

糊化。陈化。老化。粗糙。

问题：

蛋白酶。脂肪酶。淀粉酶。水解酶。

问题：

糖。α淀粉酶。β淀粉酶。脂肪。

问题：

动物乳。天然。牛乳。卵磷脂。

问题：

干酪素。脱脂乳。软质酸乳。乳酸菌。

问题：

单糖。乳糖。半乳糖。异构糖。

问题：

水化反映。焦化反应。中和反应。美拉德反应。氧化反应。

问题：

麦芽糖。糊精。葡萄糖。蔗糖。果糖。

问题：

膨松。疏松。细腻。均匀。柔软。

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