当前位置：食品行业技能鉴定考试题库＞厨师考试题库

问题：

[单选] 油爆鸡丁装盘时选用的是（）。

拉入法。倒入法。覆盖法。扣入法。

参考答案

问题：

[单选] 整齐划一、构图均衡、次序有别的拼摆原则形成的冷菜图案是（）。

象形造型。几何图形。禽鸟造型。花卉造型。

参考答案

问题：

[单选] 清炖狮子头的命名方法是（）。

烹调方法+烹饪原料的特征。主料+人名。主料+质感。象形和寓意。

参考答案

问题：

[单选] 锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。

叠。酿。包。串。

参考答案

问题：

[单选] 在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。

白兰地。白酒。葡萄酒。哈利酒。

参考答案

问题：

[单选] 中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。

50%。55%。45%。60%。

参考答案

问题：

[单选] 通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。

低档原料。高档原料。动物性原料。植物性原料。

参考答案

问题：

[单选] 高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。

A.10%。B.15%。C.20%。D.30%。

参考答案

问题：

[单选] 配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。

调味特征。口味特征。气味特征。香味特征。

参考答案

问题：

[单选] 用高锰酸钾溶液洗涤叶菜类蔬菜时，将蔬菜置于0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡（）。

4-5分钟。5-6分钟。2-3分钟。3-4分钟。

参考答案

首页
上一页

...

90
91
92
93
94

...

下一页
尾页
共209页2082条数据

相关内容

相关标签

公务员考试尔雅论文作业考研资料