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问题：

[单选] 根茎类蔬菜初步加工去表皮后，应注意避免与铁器接触，因为大多数含有（）。

鞣酸。植酸。草酸。柠檬酸。

问题：

5-6个月。8-9个月。一年左右。一年半左右。

问题：

去鳃。去内脏。刮鳞。清洗。

问题：

同质组配。异质组配。质量组合。质地组合。

问题：

相似相配。相异相配。相同相配。相互配合。

问题：

温水。冷水。热水。开水。

问题：

85-90℃。65-80℃。70-85℃。60-70℃。

问题：

木耳。海蜇。鱼肚。香菇。

问题：

木耳。海蜇。海参。香菇。

问题：

A.拉、送、勾拉要连贯，敏捷，协调，利落。B.拉、托、送三个动作要连贯。C.拉、送、扬、翻、接的动作要一气呵成。D.拉、推、转的动作要一气呵成。

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