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问题：

[单选] 冰箱工作一段时间后，冷冻室内外会结一层凝霜，覆盖了冷冻室壁的吸热管，影响管道对（）的吸收。

周围空气。周围冷气。周围热量。周围内壁。

参考答案

问题：

[单选] 所谓库存安全系数，就是为了在交货时间拖延、交通阻塞等情况下，确保原料供给，而将最低存量的（）定为安全系数。

90%。80%。50%。10%。

参考答案

问题：

[单选] 厨房中使用加工制品，一定要看清包装标识，有国家标准、（），还有企业自己的标准。

产品标准。制定标准。类别标准。部颁标准。

参考答案

问题：

[单选] 食品中的干货、罐头、米面等无需冷藏，库温在（）是最理想的。

0℃—-2℃。0—24℃。30℃—32℃。50℃—52℃。

参考答案

问题：

[单选] 原材料贮藏的过程，冷冻的速度（）。

越快越好。越慢越好。快慢结合。先慢后快。

参考答案

问题：

[单选] 食品原料采购，必须进行三家以上的问价、看样、经（）后，选定交货及时的供应商。

比价论量。比质论价。比大论小。比廉论小。

参考答案

问题：

[单选] 原料进货验收既有称大件物品的大磅秤，又要有称小件、贵重物品的台秤和天平秤，并定期（）。

擦洗。校准。上油。换磅。

参考答案

问题：

[单选] 原材料验收的程序分三步，先核对价格，然后（），最后验数量。

验收新鲜度。验收质量。验收含水量。验收外包装。

参考答案

问题：

[单选] 梅菜扣肉选用的是（）。

水烹法。油烹法。汽烹法。电磁烹法。

参考答案

问题：

[单选] 中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）。

油焐法。热油封面。热锅冷油。划油法。

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