（）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。 菠菜。 芥菜。 竹笋。 茭白。 萝卜。
“20世纪是一个短暂的世纪。从某种意义上说，20世纪是从1917年才开始的，到1989年便已经结束了。”1989年会被视为20世纪结束的标志，主要理由不包括（） A.社会主义运动遭遇重大挫折。 B.全球化走进苏联阵营，世界真正进入全球化时代。 C.两种社会制度长期并存、相互对抗的时代基本结束。 D.苏联在欧洲构筑的政治、经济和军事体系全面崩溃。
（）是四川的四大腌菜。 榨菜。 泡菜。 冬菜。 芽菜。 腌大头菜。
谷类种子的结构包括的（）。 谷皮。 糊粉层。 胚。 胚乳。 种皮。
烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。 物理检验。 感官检验。 理化检验。 视觉检验。 味觉检验。
大米的品质以为（）佳。
