[单选] 肉类持水性的高低决定于所含的（）。

干贝的加工来源是瓣鳃纲动物的（）。 足。 外套膜。 闭壳肌。 水管。 由平滑肌构成的原料如肚、肠具有（）。 柔软性。 弹性。 酥脆性。 脆韧性。 大中型硬骨鱼类的鱼鳔加工品称为（）。 鱼皮。 鱼信。 鱼肚。 鱼翅。 骨骼肌的横切面呈大理石纹状是因为含有（）。 肌间脂肪。 贮备脂肪。 疏松结缔组织。 致密结缔组织。 肉类的最佳烹调时间是（）。 僵直期。 后熟期。 成熟期。 自溶期。 肉类持水性的高低决定于所含的（）。