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问题：

[单选] 关于辣酱油的判断错误的是（）。

其实和传统的酱油根本不同。有消腻去腥、健脾开胃的作用。就是加了辣味的酱油。具有香辣咸酸甜鲜的复合液体调味品。

参考答案

问题：

[单选] 一种菜肴现在售价是48元，比原来提价20%，其原售价为（）元。

38。40。42。36。

参考答案

问题：

[单选] 构成餐饮企业食品销售收入的因素有：餐位数量.餐位利用率以及（）。

厨师水平。餐位消费水平。管理水平。菜品研发水平。

参考答案

问题：

[单选] 餐饮成本核算的任务是（）。

迎接检查。提高经济效益。记账。算账。

参考答案

问题：

[单选] 饮食产品销售价格由（）、营业费用、营业税及利润四部分构成。

毛利。燃料成本。产品成本。产品研发成本。

参考答案

问题：

[单选] （）制作茄汁菊花鱼一份，耗用原材料为：鲈鱼500克，单价为40元/千克：茄汁耗用的成本为4元，其它调味料耗用的成本为2元，若成本毛利率为100%，试求其销售价格。

46元。52元。54元。58元。

参考答案

问题：

[单选] 有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上，建立（加工）（），或叫切配中心。

成品中心。配送中心。半熟中心。炉灶中心。

参考答案

问题：

[单选] 厨房里生产出来的熟食必须留样保留（）。

6小时。8小时。12小时。24小时。

参考答案

问题：

[单选] 国内饭店厨房人员确定的比例，一般约是每（）餐位配1名生产人员。

30。20。15。5。

参考答案

问题：

[单选] 使用任何烹调设备或点燃煤气设施时必须按照（）进行操作。

厨房规定。管理人员规定。产品说明书。个人意愿。

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