问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 男，32岁。3个月前外伤致缺失，要求固定义齿修复。查：缺失区牙槽骨及余留牙正常。该患者的固定义齿属于（）
双端固定桥。半固定桥。单端固定桥。复合固定桥。特殊固定桥。
问题：
[单选] 临灶时，操作人员的站姿一般是两脚尖与肩同宽，两脚分开大概的距离约为（）。
40～50cm。50～60cm。45～50cm。60～70cm。
问题：
[单选] 后翻勺时，锅具快速前送使原料翻转的时机应当把握在大臂与小臂的角度成（）。
120°。90°。45°。30°。
咸、甜、酸、微辣。咸鲜、酸甜。咸鲜，微甜。咸鲜，酱香味浓。
问题：
[单选] 食用鲜竹笋时要先焯水或焐油处理是因为鲜竹笋中含有较多的（）。
碳酸。单宁物质。植物碱。草酸。
问题：
[单选] 热空气加热时能直接将热量传递到到原料表体，这种热量传递方式是（）。
辐射。传导。交换。转移。
问题：
[单选] 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香，这种质感的形成是因为原料的表层发生了（）。
碳化变性。碳化变脆。凝结变性。凝结变脆。
问题：
[单选] 冷菜香味的产生和感知阶段在（）。
咀嚼时。入口时。吞咽时。高温时。
问题：
[单选] 明清宫廷菜、（）、寺观菜和市场菜，为四大成熟菜式。
满汉全席。清真菜。素菜。官府菜。
