当前位置：食品行业技能鉴定考试题库＞厨师考试题库

问题：

[单选] 烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。

熘芡。利芡。玻璃芡。米汤芡。

参考答案

问题：

[单选] 芙蓉鸡片选用的装盘方法是（）。

拉入法。倒入法。拖入法。盛入法。

参考答案

问题：

[单选] 油爆双脆选用的装盘方法是（）。

扣入法。溜入法。覆盖法。浇入法。

参考答案

问题：

[单选] 珍珠玉米羹选用装盘方法是（）。

扣入法。溜入法。覆盖法。浇入法。

参考答案

问题：

[单选] 将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（）。

以菜围菜。图案式围边。象形物围边。中心堆叠镶嵌法。

参考答案

问题：

[单选] 将两种或两种以上的主料加工成形后，加调料拌渍，粘贴在一起，挂糊后在少量油中先煎一面，使其呈金黄色，另一面不煎而成菜的烹调方法称为（）。

贴。煎。爆。熘。

参考答案

问题：

[单选] 生煎鳜鱼片使用的糊是（）。

A.拍粉拖蛋糊。B.拍粉拖蛋面包粉糊。C.脆皮糊。D.蛋泡糊。

参考答案

问题：

[单选] 红烧鱼块常用的味型是（）。

鱼香味型。咸甜味型。家常味型。酸甜味型。

参考答案

问题：

[单选] 将主料经炸制后，撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中，裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为（）。

拔丝。挂霜。扒。烩。

参考答案

问题：

[单选] （）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？

熟烂。入味。断生。飘浮。

参考答案

首页
上一页

...

127
128
129
130
131

...

下一页
尾页
共209页2082条数据

相关内容

相关标签

公务员考试尔雅论文作业考研资料