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问题：

[单选] 面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。

酥松性。韧性。凝固性。流散性。

问题：

碱水。开水。冷水。温水。

问题：

2%。10%。15%。20%。

问题：

鹅蛋。鸭蛋。鸡蛋。以上均可。

问题：

水油面皮。酵面皮。蛋面皮。混酥。

问题：

制作成品质量较好的品种。制作速度慢、效率低的品种。制作精美细巧的品种。油酥的大批量生产。

问题：

折。卷。压。揉。

问题：

多用。不用。少用。多加。

问题：

粳米粉。糯米粉。籼米粉。水磨粉。

问题：

柠檬酸。糖精。甜叶菊。薄荷油。

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